广州市金福龙食品有限公司杂粮糕霉菌超标

2019年9月25日广东省市场监督管理局发布关于11批次食品不合格情况的通告（2019年第34期），检出生物毒素、微生物、食品添加剂及其他指标等问题。

生物毒素问题

梅州市昌大昌超级购物广场有限公司销售的标称梅州市金浪粮油食品有限公司生产的即发面粉（自发小麦粉），脱氧雪腐镰刀菌烯醇不符合食品安全国家标准规定。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON)属于单端孢霉烯族毒素，是小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物及其制品中最常见的一类污染性真菌毒素，其主要产毒真菌为禾谷镰刀菌（F.graminearum）和黄色镰刀菌（F.culmorum）等。因其能引发动物呕吐的特征而得名，又名脱氧雪腐镰刀菌烯醇。DON的性质稳定，耐热、耐压、耐弱酸、耐储藏，一般的食品加工不能破坏其结构，加碱或高压处理才可破坏部分毒素。采用被污染的原料生产的粮食加工制品也会含有该毒素。

DON对动物和人均有一定毒性。低剂量DON可能引起动物的食欲下降、体重减轻、代谢紊乱等,大剂量可导致呕吐。人摄食被DON污染的谷物制成的食品后可能会引起呕吐、腹泻、头疼、头晕等以消化系统和神经系统为主要症状的真菌毒素中毒症，有的病人还有乏力、全身不适、颜面潮红，步伐不稳等似酒醉样症状（民间也称醉谷病）。症状一般在2小时后可自行恢复。老人和幼童等特殊人群，或大剂量中毒者，症状会加重。我国《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）中规定，其在谷物及其制品中的限量为1000μg/kg。

微生物污染问题

标称广州市金福龙食品有限公司南站分厂生产的杂粮糕，霉菌不符合食品安全国家标准规定。

深圳市龙岗区爱联金万乐福百货商场销售的标称东莞市闽酥园食品有限公司生产的千层香芋味酥饼（油炸类糕点），霉菌不符合食品安全国家标准规定。

霉菌是自然界中常见的真菌，食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。

阳江润良商业有限公司销售的标称阳江市莲香食品有限公司生产的蛋香椰鱼饼，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

广州市南沙区黄阁莹佳汇百货商场销售的标称阳江市粤香食品有限公司生产的杏仁炒米饼，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。造成不合格的原因可能是生产企业加工过程不规范，带来污染。或者在运输中保存条件的不适当导致超过国家标准要求限量。

食品添加剂问题

广州市白云区石井人人乐百货商店销售的标称新兴县鲜仙乐凉果实业有限公司生产的野乌梅，苋菜红不符合食品安全国家标准规定。

苋菜红是常见合成着色剂，在现代食品业中应用广泛。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，蜜饯凉果中苋菜红的最大使用量为0.05g/kg。蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类的苋菜红项目不合格的原因，可能是生产厂家未按国标规定，在生产加工过程中超限量使用。合成着色剂没有营养价值,长期过量食用可能对人体健康产生一定影响。

其他指标问题

江门市蓬江区佳源百货店销售的标称江门市曾老头油脂有限公司生产的源锦记纯正花生油，过氧化值不符合食品安全国家标准规定。

标称江门市江海区源利腊味加工场2019年6月18日和2019年6月20日生产的广式腊肉，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

潮州市潮安区世纪联华百货超市销售的标称揭阳市揭东区麦琪香食品厂生产的沙琪玛（冷加工），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。《食品安全国家标准腌腊肉制品》（GB2730-2015）中对腌腊肉制品的过氧化值有相关规定。过氧化值用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。过氧化值反映了油脂酸败的程度。过氧化值高表明样品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起来有酸败、哈喇等异味，涩，口感差。一般情况下，过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害，但如发生严重的变质哈喇时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻等。

阳江市江城区银岭惠旅食品便利店销售的标称阳江市江城区天天好食品厂生产的鸡仔饼，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。造成酸价不合格的原因可能是原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，可能导致肠胃不适症状。  

食品安全消费提示：消费者应当在正规可靠渠道购买所需食品并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品生产许可证编号等标识是否齐全；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品；不要购买公布的不合格产品。欢迎广大消费者积极参与食品安全监督，关注食品安全抽检信息公布，如在市场上发现本次公布信息中所涉的不合格食品，请及时拨打当地投诉举报电话12345。