湖南：湘西味道白酒检出甜蜜素，土家妹葛根粉3项指标不合格

近期，湖南省市场监督管理局组织开展监督抽检酒类、蔬菜制品、水果制品等8大类食品186批次样品，根据食品相关标准检验和判定，其中5批次样品不合格。

湖南省绿滋肴贸易有限公司凤凰分公司销售的，标称辰溪香源酒庄有限公司生产的白酒（湘西味道），经湖南省食品质量监督检验研究院检验发现，其中甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)检测值为0.000162g/kg，标准规定为不得使用。

甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。造成不合格的原因是生产企业为了增加食品的甜味，增加口感添加甜蜜素。食品生产过程超范围超剂量使用了食品添加剂。

标称张家界土家妹食品有限公司生产的葛根粉，经湖南省食品质量监督检验研究院检验发现：

菌落总数检测值为58000000，160000000，43000000，220000000，14000000CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g；

大肠菌群检测值为170，＜10，240，960，＜10 CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=100,M=1000 CFU/g；

霉菌和酵母检测值为3700 CFU/g，标准规定为不大于1000 CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。

霉菌和酵母是自然界中常见的真菌，其超标原因可能是加工用料受污染，或者是由于产品存储、运输条件控制不当引起。霉菌和酵母污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。误食少量被污染食物并无大碍，但食用多了会有致癌风险。

长沙市雨花区佰迪乐超市销售的，标称南县桂花园食品有限公司生产的炒米，经湖南省食品质量监督检验研究院检验发现，其中酸价(以脂肪计)检测值为4.3mg/g，标准规定为不大于3mg/g。

湖南甫原文化旅游发展有限公司销售的，标称平江县东浩食品有限公司生产的炒米（油炸类）（甜味），经湖南省食品质量监督检验研究院检验发现，其中酸价(以脂肪计)检测值为4.4mg/g，标准规定为不大于3mg/g。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099—2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）（KOH）最大限量值为5mg/g。糕点中酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，可能会导致肠胃不适。

湖南崇盛优加城市超市有限公司销售的、标称衡阳市瑞波农产品贸易有限公司生产的黄冰糖，经湖南省食品质量监督检验研究院检验发现，其中色值检测值为553IU，标准规定为不大于270IU。

色值是食糖的品质指标之一，是白砂糖、绵白糖、冰糖等质量等级划分的主要依据之一，它主要影响糖品的外观，是杂质多寡的一种反映，也是生产工艺水平的一种体现。色值超标的原因，可能是生产企业关键工艺控制不当、食糖储运条件不佳等。