安徽4批次食品不合格，涉大润发玛特超市

近期，安徽省市场监督管理局组织抽检饼干、蛋制品、糕点、粮食加工品、肉制品、饮料等6类食品217批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品213批次、不合格样品4批次，不合格样品涉及微生物指标、酸价指标。

舒城大润发玛特超市有限公司经销的马鞍山市佳利食品有限公司生产的麻油绿豆糕，菌落总数检测值为78000/170000/100000/88000/93000CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

舒城大润发玛特超市有限公司经销的舒城县味美食品厂生产的绿豆糕（无糖）（墨子味），酸价(以脂肪计)检测值为酸价(以脂肪计)8.7mg/g，标准规定不大于5mg/g。

合肥市包河区大美生活超市经销的芜湖市吉祥人家食品有限责任公司生产的杂粮糕（紫薯味），酸价(以脂肪计)检测值为酸价(以脂肪计)30.5mg/g，标准规定不大于5mg/g。

合肥市包河区大美生活超市经销的芜湖市吉祥人家食品有限责任公司生产的杂粮糕（绿豆味），酸价(以脂肪计)检测值为酸价(以脂肪计)24.4mg/g，标准规定不大于5mg/g。

酸价（酸值）主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价（酸值）不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败;生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼;产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。