吉林医药学院餐厅违规使用防腐剂

2019年7月15日吉林省市场监督管理厅发布关于9批次食品不合格情况的通告（2019年第28期），检验样品涵盖餐饮食品，酒类，肉制品等17类食品共1755批次，其中不合格样品9批次，涉及酒精度，菌落总数，防腐剂，二氧化硫，霉菌等指标。

经济技术开发区伊东商城大三源超市销售的标称松原市吉源酒业有限责任公司生产的茶缸酒（200mL/缸、关东毛商标），酒精度检出值为39.8%vol，标准规定为41.0-43.0%vol。

通化欧亚购物中心有限公司新华大街连锁超市销售的标称吉林省清香酒业有限公司生产的红高粱酒（2L/瓶、老刀商标），酒精度检出值为46.1%vol，标准规定为49.0-51.0%vol。

酒精度是白酒的主要理化指标，能综合反映企业的生产水平，酒精度含量不达标虽然不会对人体造成伤害，但是将直接影响白酒的品质和香型。

延边丰义土特产有限公司销售的标称延边丰义土特产有限公司生产的人参茶（100克（5克×20袋）/盒、丰义+图形商标），二氧化硫检出值为0.042g/kg，标准规定为不得使用。

二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，用于食品加工处理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。通常情况下以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式对食品进行加工。不合格原因主要在于未按规定计量和方法使用以及生产加工过程中管控不严。二氧化硫残留量过多，不仅能破坏维生素，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。

吉林医药学院各式特色餐厅销售的标称吉林医药学院各式特色餐厅生产的米粉（散装），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检出值为0.0244g/kg，标准规定为不得使用。

吉林医药学院各式特色餐厅销售的标称吉林医药学院各式特色餐厅生产的米线（散装），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检出值为0.0530g/kg，标准规定为不得使用。

脱氢乙酸是一种防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，脱氢乙酸及其钠盐只允许在黄油和浓缩黄油、腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、复合调味料、果蔬汁（浆）中按照标准使用。长期超标食用脱氢乙酸及其钠盐产品，可能对人体健康产生一定影响。

吉林省地利生鲜农产品企业管理有限公司前郭县松原大路店销售的标称沈阳八家子市场为进货来源的泥鳅鱼，恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)检出值为377μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

恩诺沙星是一种广谱杀菌药，对支原体有特效，对多种常见食源性细菌也有一定的抗菌效果，目前被国家指定为动物专用药。超标原因可能为不按计量使用，不按用药规定执行休药期等。

四平市铁东区东升食品批发商店销售的标称吉林市隆鑫食品有限公司生产的隆鑫拌腊肠（130克/袋、金运隆鑫及图形商标），菌落总数检出值为42000,56000,41000,53000,44000CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落总数主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。菌落总数超标可能导致食品腐败变质，营养流失，产气发酸等。

吉林省松龄参茸有限公司销售的标称吉林省松龄参茸有限公司生产的蓝莓果干（260克/罐、松龄商标），霉菌检出值为80 CFU/g，标准规定为不大于50 CFU/g。

霉菌是自然界中常见的真菌，其超标原因可能是加工用料受霉菌污染，或者是由于产品存储、运输条件控制不当引起。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。少量霉菌食物被误食并无大碍，但食用多了会有致癌风险。

松原市宁江区新城乡繁华生鲜超市百栋楼店销售的标称山河醋业有限公司生产的原醋（350ml/袋），总酸(以乙酸计)检出值为3.73 g/100mL，标准规定为不小于4.00 g/100mL。

“总酸”代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，总酸低于标准值不会对人体健康造成伤害，但是对酿造醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。