江苏：11批次食品不合格大润发麦德龙永辉均上黑榜

近期，江苏省市场监督管理局完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务590批次，涉及调味品、粮食加工品、糕点、食用农产品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、肉制品、水产制品、乳制品、茶叶及相关制品、饼干等11类食品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品579批次、不合格样品11批次。

淮安市大润发商贸有限公司销售的标称古田县兴业食用菌有限公司扬州分公司生产的咸酥花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

利群时代商贸有限公司泰州海陵店销售的标称泰州市海陵区新林食品厂生产的无蔗糖麻花，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。 

锦江麦德龙现购自运有限公司苏州高新区商场销售的标称江苏三企食品有限公司（A）生产的开心果，霉菌不符合食品安全国家标准规定。

徐州百珍堂商业管理有限公司四道街分店销售的标称徐州百珍堂土特产有限公司委托徐州富德食品有限公司生产的羊角蜜，霉菌不符合食品安全国家标准规定。

霉菌是自然界中常见的真菌，食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。

江苏永辉超市有限公司江宁天元西路分公司销售的标称滨海成中食品有限公司生产的即食320克醉小蟹，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

连云港家得福商贸有限公司生活购物中心销售的标称连云港珍仙食品有限公司生产的野生紫菜（干制水产品），菌落总数及大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检验机构为连云港市质量技术综合检验检测中心。

连云港家得福商贸有限公司生活购物中心销售的标称连云港珍仙食品有限公司生产的优质无沙紫菜，菌落总数及大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

南通好润多超市如皋庆余加盟店销售的标称南通一品酥食品有限公司生产的原味步步糕，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

苏果超市有限公司金浦广场连锁店销售的标称常州市武进区前黄苏味食品加工厂生产的盐水鸭肫，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

亚硝酸盐是肉制品中常用的发色剂，在肉制品中适当加入亚硝酸盐，不仅可使熟肉制品保持鲜艳的红色，而且还可抑制肉毒梭状杆菌的生长与毒素生成，起到防腐、改善风味和提高肉品质量的效力。但是，过量的亚硝酸盐对人体健康会造成一定影响。

丹阳市开发区天福园超市销售的标称上海远乡食品有限公司委托兴化市远乡食品有限公司生产的鸡精调味料，谷氨酸钠不符合食品安全国家标准规定。

谷氨酸钠是鸡精调味料的主要成分，它具有特殊的鲜味，主要用于食品、菜肴的增鲜，主要反映了鸡精调味料的品质质量。谷氨酸钠不达标主要影响鸡精调味料的品质。 

淮阴区新彩星生活超市销售的标称淮安市淮阴区南方食品厂生产的京果（油炸类糕点），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。