小龙虾价格大跳水背后：养殖规模激增、季节性波动明显

盛夏已至，小龙虾再度成为“爆款”餐饮单品。火爆背后，今年小龙虾的价格也成为热议重点，许多消费者觉得价格十分亲民。而这背后，一方面是小龙虾的价格季节性波动，另一方面则是小龙虾养殖规模的激增。

2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。如此庞大、高增长的市场，带动了全国各地小龙虾养殖规模的急速扩张以及各资本方对小龙虾产业链的竞相布局。但业内分析，目前小龙虾产业粗放式、小规模养殖仍是主流，“养、加、销”一体化经营主体培育力度还应加大。

价格大跳水

“便宜，今年便宜太多了。”6月3日，新京报记者来到北京海淀区锦绣大地农副产品批发市场，不少水产摊位商户形容今年小龙虾价格是“白菜价”。

“往年像这样2两一只的，得卖到60元一斤，现在才35元一斤，这几天又下跌了点。”一位商户称，相比于前两年，今年小龙虾价格很低，源头进货价也降了不少。

新京报记者走访发现，依据小龙虾品质、重量不同，价格有所差异，最低价为18元/斤，最高价为35元/斤，普通价为25元/斤。依据由湖北虾谷电商、潜江市四季友农产品市场、潜江市龙虾协会等合力打造的中国虾谷网6月3日数据显示，鲜活龙虾报价为10.5元-32元/斤。而小龙虾价格网数据显示，自5月4日开始，青壳（7-9钱）小龙虾的全国均价虽有少许波动，但整体呈下跌趋势，已从31.71元/斤跌至6月3日的20.25元/斤。

在电商平台上，小龙虾的价格也较为亲民，比如盒马鲜生今年针对传统的麻辣、十三香口味，推出了100元3斤的促销价格；每日优鲜也推出了可开袋即食，99元3盒装（750g×3）的“爆料麻小”。在京东平台，6月3日，新京报记者检索发现，一家销量靠前、名为“红工夫”的专营店推出了“下单2份均价59.9元，每盒3.6斤35-50只”的活动，折算下来仅16.6元/斤，1.2-1.7元/只。

同时，天猫上一家销量靠前、名为“红小厨”的专营店，也推出了“2份均价59.9元，每份34-50只”的活动。数据显示，其月销量在15万份以上。

而在餐饮终端，麻辣口味小龙虾价格与往年相比也很诱人。新京报记者通过检索外卖平台发现，在望京小腰（五彩城旗舰店），一份麻辣小龙虾为68元，约8-10只。而麻辣诱惑·麻小（上地店）“麻辣小龙虾嗨享款”打五折为129元，每盒12只。依据该店铺买一赠一的活动，也就是129元24只。主打鄂菜的小石灶酒家的麻辣小龙虾15只为88元。

为何目前小龙虾价格下跌？“养殖户多了，现在小龙虾大量上市，货源也充足。”小龙虾重要产区湖北潜江一位小龙虾养殖户分析道，“但这价格就是一天一个价，得依照行情来。”而目前的情况也是小龙虾价格季节性波动的体现。湖北省虾稻协会秘书长殷豪对媒体表示，每年小龙虾的价格都会呈现V形的走势，即从年初开始价格逐步下降，到5月份的时候跌至低谷，此后再逐步涨上去。

养殖规模激增

小龙虾价格的低迷，在季节性影响之外，业内人士分析，另一个原因在于养殖面积激增，从而产量增加。

在湖北、湖南等小龙虾主产区，养殖面积扩张明显。而全国范围内，连西北地区的甘肃、新疆等地也开始养殖小龙虾。农业农村部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站、中国水产学会组织专家编写的《中国小龙虾产业发展报告（2018）》显示，2017年全国小龙虾养殖面积达1200万亩，较2016年增加300万亩，增长了三成。

同时，2017年，全国小龙虾养殖总产量为112.97万吨，相比2016年的89.91万吨，增长20.41%。湖北、安徽、湖南、江苏、江西5省份的小龙虾养殖产量，占全国总产量的96.91%，其中湖北省产量最大，占全国的55.91%。2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。其中，养殖业产值约485亿元。

以江苏为例，2017年江苏省小龙虾养殖面积138.2万亩，比2016年同期养殖面积增加了75.9万亩，同比增长121.83%。而江苏省盱眙县5月22日发布的龙虾产业白皮书显示，2018年盱眙龙虾产业经济总产值达139.41亿元，目前，盱眙全县小龙虾养殖面积达80.08万亩，较上年增加31.1万亩；小龙虾年产量达8.05万吨，而上年的产量为3.51万吨。

在锦绣大地农副产品批发市场，一位小龙虾原产地直供摊位商户称其产品来自江苏盱眙的养殖户，直采直卖。“当地养小龙虾的多了，家家户户都在养。主要市场消耗量也大，虽然有一定的风险，但还是能挣钱的。”

资本入局小龙虾

同时，小龙虾行业吸引着资本的入局。新京报记者梳理发现，2016年-2019年，至少出现了6家小龙虾创业明星项目。

2016年4月，“大虾来了”获得58到家领投的3000万元A轮融资，其此前获得风云天使基金领投的近千万元天使轮融资。2017年7月，新辣道旗下供应链品牌信良记宣布获得由钟鼎创投领投、瑞峰资本跟投的1.2亿元A+轮融资。2017年8月，由麻辣诱惑集团孵化的热辣生活完成了1.4亿元的B轮融资，热辣生活拥有小龙虾品牌“麻小”。2018年6月，湖北潜江的“虾皇”餐厅获得3000万元融资。

而在今年2月，“虾小士品牌”获得了千万级天使轮融资，其创新推出小龙虾三明治。今年3月，洪堡智慧完成 B 轮融资。截至2018年底，洪堡智慧旗下“堕落虾”品牌全国门店开业数量超过 1000 家。

小龙虾热度持续

小龙虾能够成为“网红”食品，在自身口味吸引吃货们之外，也有依靠小龙虾经济的各产地营销推广的功劳。各产地纷纷举办各类小龙虾节、虾王争霸赛、美食评鉴会等活动，进而拉动小龙虾消费以及周边产业发展。据不完全统计，2017年小龙虾节庆活动参与人次超过9000万。

今年照样不例外，比如盱眙县从2000年首办龙年龙虾节，打造“盱眙龙虾”和“龙虾节庆”的招牌。而作为小龙虾产业“三强”的湖南南县，5月28日邀请200多名网红主播，向近千万粉丝展示小龙虾的“日常”。

引进来的同时，更需要出去。小龙虾走出去的重要推手就是电商平台，通过电商经营模式，小龙虾得以便捷地走向全国市场，并让各产地获益颇丰。2017年，仅湖北省电商平台交易额就达5亿元，其中潜江市“虾谷360”垂直电商平台的“互联网+小龙虾”运营模式，吸纳的采购大户和交易商户达300多家，小龙虾物流配送辐射全国300多个城市、3000多客户终端，小龙虾年交易额达3.59亿元。

产业集约化待提高

在小龙虾上游养殖端，各大电商平台更是跑马圈地，争夺市场份额。今年3月初，苏宁生鲜联合苏宁拼购与湖北荆州市政府签订了一年3亿元的战略合作协议，筹划建立4000亩小龙虾合作基地。而在2018年夏天，苏宁超市承包了湖北1000亩小龙虾虾田，活虾烧制、原产地直供，今年直接提高到4000亩。

今年4月底，每日优鲜也分别与湖北潜江柳伍水产、湖北洪湖新宏业食品战略签约，将直采基地扩大到潜江、洪湖两地。

同时，物流行业纷纷利用自身优势入局。5月，中通商业与湖北粮油生态农业公司就小龙虾供应链合作事宜开展合作洽谈。中通商业表示，将开通线上自有社交渠道，操作小龙虾单品。此外，顺丰、邮政等物流企业也早已启动了小龙虾单品业务。

尽管小龙虾行业表现得火热，但《中国小龙虾产业发展报告（2018）》分析，目前小龙虾产业组织化、集约化程度不高，粗放式养殖、小规模养殖仍是主流，缺乏统一的生产规范和标准，限制了产业竞争力、产业化水平以及抗风险能力。行业协会、大型合作社、龙头企业等组织培育不充分、数量少，组织示范引领作用发挥不够明显。“养、加、销”一体化经营主体培育力度还应加大，一二三产业融合度有待提高。