20年打造火锅王国 探访呷哺呷哺调料原产地

来源:中国网 作者: 发表时间:2018-10-09 14:55

2018年9月18日至9月20日,呷哺呷哺发起“溯源品质,寻秘酱心”秘制调料溯源之旅活动,二十余位媒体记者和从消费者中选拔的“品质探秘体验官”,先后走进胶东半岛原料产地和日照加工工厂,见证呷哺呷哺秘制调料背后的故事。

精选北纬37度优质鲁花花生 颗颗都是“花生珍宝”

位于北纬37度的平度,有着“青岛后花园”之美誉。这里土壤肥沃,光照、雨水充足,特别适合花生生长,是优质花生原料的重要产区。平度大花生是国家地理标志保护产品,生长周期长达130天,具有籽粒饱满、色泽亮丽、香中带甜、黄曲霉素含量低等优势。呷哺呷哺优中选优,只选择具有“花生珍宝”美誉的鲁花花生,从源头开始把好产品品质第一关。

(图为产地农户展示新鲜花生原料)

10道严苛工序 20年秘制配方

产地选送的花生原料在到达日照加工工厂后,还要经受更加严苛的筛选。合格的花生原料经过去石机和提升机后,开始烘烤冷却和脱皮破瓣,再由美国进口的色选设备进行深入检测,剔除存在霉变可能的原料。而后,还要经过人工复选、X光机筛选、一次研磨、二次研磨、冷却灌装等多道工序,层层把关。

进入北京中央工厂后,花生酱料会在“秘料间”内按照“黄金秘方”进行科学配比,适当添加甜面酱、韭菜花、小磨香油等辅料,并通过瞬时速度高达每分钟3000转的充分搅拌,让成品更加均匀,口感细腻柔滑。

(图为“溯源团”在工厂参观)

不添加防腐剂 冷链配送全程锁鲜

为保证秘制调料健康的品质和口感,呷哺呷哺坚持不添加防腐剂,而是用速度换新鲜,通过高效的冷链运输网络实现当日送达门店,保证秘制调料的新鲜与安全。

这就对呷哺呷哺的冷链运输能力提出了更高的要求,首先必须保证物流配送体系的高效运转。呷哺呷哺根据餐厅布局和数量设置8大物流分仓,并根据不同路线确定冷藏条件。在装车前,品控管理人员先要确认车厢温度符合标准;装车后,通过温控系统监测整个配送过程;到达门店后,秘制调料被存放到专用的冰箱进行保鲜。通过高效的冷链物流网络,呷哺呷哺真正做到了全流程保鲜。

(图为呷哺呷哺秘制调料)

正是源于对品质的执念,呷哺呷哺宁愿“慢”下来,花费更多的时间和精力,为消费者提供更优质的食材。比如其经典菜品草原羔羊肉,从草原到餐桌,必须满足严格的饲养标准,还要经过11道严格的生产工序,按照国际标准,实现全程预冷、精细分割、规模化冷链生产。再如近期推出的海鲜新品,为了这口鲜,呷哺呷哺采购团队跨越了南北两极。其中,加拿大北极贝产自北大西洋50米深的纯净野生海域,在0℃到5℃的冰冷海水中要经历4年的缓慢生长;为了保证厄瓜多尔白虾的鲜活度,只在晚上10点到次日凌晨2点之间低温打捞,还要在15分钟内完成人工清洗、分级、装盒,快速冷冻至零下55度;生长于冷暖流交汇处纯净水域的智利贻贝,在经过熟制船冻后,最大限度保证了肉质的鲜嫩。这些舌尖上的海中至味,不但对于生长环境具有严苛要求,更需要耗费巨大的人力物力。当然,也惟其如此,才成就了呷哺呷哺征服食客味蕾的品质海鲜食材。

基于追求品质生活的消费需求日益强烈,餐饮升级成为不可阻挡的行业趋势,而坚持品质更是企业对于消费者应负的责任。呷哺呷哺对于品质的执着坚守,不仅让消费者吃的放心,同时也引领着火锅产业和餐饮行业的品质升级。

(图为呷哺呷哺集团市场部副总裁李意雯女士在活动现场致辞)

正如呷哺呷哺集团市场部副总裁李意雯女士所言:民以食为天,呷哺呷哺以品质为先。不只秘制调料,我们为消费者提供的每一种食材,都要经过严格的品控管理。为了更好地满足消费者需求,呷哺呷哺一直深耕食材供应链,升级全球采购,遍访世界各国寻找优质食材。

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数字报

20年打造火锅王国 探访呷哺呷哺调料原产地

中国网  作者:  2018-10-09

2018年9月18日至9月20日,呷哺呷哺发起“溯源品质,寻秘酱心”秘制调料溯源之旅活动,二十余位媒体记者和从消费者中选拔的“品质探秘体验官”,先后走进胶东半岛原料产地和日照加工工厂,见证呷哺呷哺秘制调料背后的故事。

精选北纬37度优质鲁花花生 颗颗都是“花生珍宝”

位于北纬37度的平度,有着“青岛后花园”之美誉。这里土壤肥沃,光照、雨水充足,特别适合花生生长,是优质花生原料的重要产区。平度大花生是国家地理标志保护产品,生长周期长达130天,具有籽粒饱满、色泽亮丽、香中带甜、黄曲霉素含量低等优势。呷哺呷哺优中选优,只选择具有“花生珍宝”美誉的鲁花花生,从源头开始把好产品品质第一关。

(图为产地农户展示新鲜花生原料)

10道严苛工序 20年秘制配方

产地选送的花生原料在到达日照加工工厂后,还要经受更加严苛的筛选。合格的花生原料经过去石机和提升机后,开始烘烤冷却和脱皮破瓣,再由美国进口的色选设备进行深入检测,剔除存在霉变可能的原料。而后,还要经过人工复选、X光机筛选、一次研磨、二次研磨、冷却灌装等多道工序,层层把关。

进入北京中央工厂后,花生酱料会在“秘料间”内按照“黄金秘方”进行科学配比,适当添加甜面酱、韭菜花、小磨香油等辅料,并通过瞬时速度高达每分钟3000转的充分搅拌,让成品更加均匀,口感细腻柔滑。

(图为“溯源团”在工厂参观)

不添加防腐剂 冷链配送全程锁鲜

为保证秘制调料健康的品质和口感,呷哺呷哺坚持不添加防腐剂,而是用速度换新鲜,通过高效的冷链运输网络实现当日送达门店,保证秘制调料的新鲜与安全。

这就对呷哺呷哺的冷链运输能力提出了更高的要求,首先必须保证物流配送体系的高效运转。呷哺呷哺根据餐厅布局和数量设置8大物流分仓,并根据不同路线确定冷藏条件。在装车前,品控管理人员先要确认车厢温度符合标准;装车后,通过温控系统监测整个配送过程;到达门店后,秘制调料被存放到专用的冰箱进行保鲜。通过高效的冷链物流网络,呷哺呷哺真正做到了全流程保鲜。

(图为呷哺呷哺秘制调料)

正是源于对品质的执念,呷哺呷哺宁愿“慢”下来,花费更多的时间和精力,为消费者提供更优质的食材。比如其经典菜品草原羔羊肉,从草原到餐桌,必须满足严格的饲养标准,还要经过11道严格的生产工序,按照国际标准,实现全程预冷、精细分割、规模化冷链生产。再如近期推出的海鲜新品,为了这口鲜,呷哺呷哺采购团队跨越了南北两极。其中,加拿大北极贝产自北大西洋50米深的纯净野生海域,在0℃到5℃的冰冷海水中要经历4年的缓慢生长;为了保证厄瓜多尔白虾的鲜活度,只在晚上10点到次日凌晨2点之间低温打捞,还要在15分钟内完成人工清洗、分级、装盒,快速冷冻至零下55度;生长于冷暖流交汇处纯净水域的智利贻贝,在经过熟制船冻后,最大限度保证了肉质的鲜嫩。这些舌尖上的海中至味,不但对于生长环境具有严苛要求,更需要耗费巨大的人力物力。当然,也惟其如此,才成就了呷哺呷哺征服食客味蕾的品质海鲜食材。

基于追求品质生活的消费需求日益强烈,餐饮升级成为不可阻挡的行业趋势,而坚持品质更是企业对于消费者应负的责任。呷哺呷哺对于品质的执着坚守,不仅让消费者吃的放心,同时也引领着火锅产业和餐饮行业的品质升级。

(图为呷哺呷哺集团市场部副总裁李意雯女士在活动现场致辞)

正如呷哺呷哺集团市场部副总裁李意雯女士所言:民以食为天,呷哺呷哺以品质为先。不只秘制调料,我们为消费者提供的每一种食材,都要经过严格的品控管理。为了更好地满足消费者需求,呷哺呷哺一直深耕食材供应链,升级全球采购,遍访世界各国寻找优质食材。

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