水洗面条成胶 国家食品总局辟谣为不实传言

来源:人民网 作者: 发表时间:2017-05-12 14:17

原标题:总局官微辟谣“橡胶面条”

近日,国家食品药品监管总局官方微信“中国食事药闻”就网传“橡胶面条”谣言进行科学分析,回应公众关切。

最近,网络和微信朋友圈上热传一段“面条被水洗后出现一团‘胶’”的视频,进而得出结论,面条里面掺有橡胶成分,不能食用。此信息引起公众关切,不少人表示疑问:面条中真的含胶吗?水洗面条洗出一团胶,说明了什么问题?事实上,这条信息已经多次被辟谣。4月初,中国健康传媒集团食品药品舆情监测中心、腾讯新闻“较真”专业事实查证平台联合发布“三月十大食药谣言”。其中提到, “面条洗出胶不能吃”是谣言,所谓的“胶”其实就是面筋。面筋的主要成分是蛋白质,营养丰富。

多位食品专家对此进行了专业解释。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯指出,小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等,在用水洗时,淀粉和水溶性成分就会离开,剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。小麦面粉等级越高,要求的面筋含量也越高。国家食品安全风险评估专家、中国农业科学院魏益民教授介绍,小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥、切割、包装等工艺过程,制成挂面后,面粉的组成成分一般没有发生变化,面筋依然存在。一般来说,挂面中的湿面筋含量越高,应该是质量越好。湖南省食品质量安全技术协会理事长杨代明指出,日常食用的凉皮就是通过洗面筋的方法制作出来的。有人看到面制品泡在水里一段时间之后出现不溶于水的胶状物质,就误以为是食用胶,其实这是谣言。

有关人士提醒,对于网络中真假难辨的食品信息,公众应该多查证科普资料,多请教专业人士,多关注权威媒体声音,不要轻易相信传播。

编辑:金浩
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